Deliveroo 撤出香港之後：foodpanda＋Keeta 兩強時代，餐廳 POS 外賣整合要點跟？

一、市場變咗：由三強變兩強

香港外賣市場喺短短兩年間換咗個樣。Deliveroo 喺 2025 年 3 月 10 日宣布撤出香港，同年 4 月 7 日正式停運，部分資產售予 foodpanda。同一時間，美團旗下 Keeta 喺 2023 年 5 月進軍香港，之後迅速擴張。今日嘅格局好清晰：foodpanda 加 Keeta 兩強。

對餐廳嚟講，平台少咗一個，選擇少咗，議價空間都細咗。以前三個平台互相搶餐廳、搶客，餐廳可以左右逢源；兩強時代，平台唔使再咁進取，餐廳要合作嘅條件，往往冇以前咁好傾。呢個唔係危言聳聽，而係市場結構變咗之後嘅必然結果。

仲有一個更實際嘅影響：你間餐廳過去依賴邊個平台，今日就要重新評估。如果你以前主力做 Deliveroo，停運之後嗰班客去咗邊？係咪去咗 foodpanda 定 Keeta？唔搞清楚，餐牌、備餐人手同埋推廣預算都唔知點擺。兩強時代第一步，係認清現實，再諗對策。

二、「整合」聲稱有幾真：問清楚先好信

幾乎每個 POS 供應商都會話「一鍵接晒外賣平台」，但呢句說話可以有三種完全唔同嘅意思。第一種係真 API 對接：平台張單直接寫入 POS，廚房即刻見到，唔使人手抄。第二種係手動輸入：平台嚟單，夥計要自己逐張打入 POS，只不過係話你知「支援」咁解。第三種係經第三方中介：中間多一間公司幫你轉單，多一重月費、多一個故障點。

問嘅時候要具體：支援邊幾個平台？係 foodpanda、Keeta，定係仲有其他？對接係原生 API 定係經中介？餐牌改價錢、mark 沽清，幾耐先同步到平台？斷網嗰陣，平台單去邊？呢啲問題 sales 未必主動講，但簽約之前唔問，之後先發現唔啱用，已經太遲。

仲有一點要留意：有供應商曾經宣傳免費對接三大平台，但 Deliveroo 撤出之後，支援名單可能已經更新，呢類說法需向供應商核實最新支援情況。唔好憑舊宣傳單張做決定，白紙黑字問清楚而家支援邊幾個平台，先至係穩陣嘅做法。

三、平台依賴嘅代價：佣金、曝光、促銷綁定

外賣平台唔係慈善機構，佣金係佢哋嘅主要收入。實際佣金率因餐廳規模、合作條件同平台政策而異，需向平台查詢最新佣金，唔好信網上流傳嘅「行價」，因為你傾返嚟嘅條件隨時唔同。

佣金以外，仲有曝光排序同促銷綁定。平台話你知邊間餐廳排前面，排得前就多單，排得後就少單；想排前，好多時要參加平台嘅促銷活動，例如滿減、免運費，而呢啲優惠嘅成本，唔少情況要餐廳分擔。參加得多，利潤愈薄；唔參加，曝光又跌。呢個就係平台依賴嘅結構性代價。

最危險係過度依賴單一平台。當一個平台佔你生意五成以上，佢改一次規則、改一次佣金、改一次排名演算法，你嘅營業額即刻受影響，而你冇第二個渠道頂住。Deliveroo 撤出已經證明咗一樣嘢：平台話走就走，話停就停。將成盤生意押喺一個平台上面，風險唔係理論，係發生過嘅現實。

四、自營渠道對沖：堂食、外賣、自取三邊歸一

對沖平台依賴，最實在嘅方法係建立自己嘅渠道：自家網店、電話訂餐、WhatsApp 落單加自取。呢啲渠道唔使畀平台佣金，客人資料喺返自己手上，推廣想點做就點做，唔使睇平台面色。

但自營渠道有個前提：訂單管理唔可以亂。堂食單、外賣單、自取單三邊走，如果各自為政，廚房會亂、夥計會亂、對數會亂。POS 喺呢度嘅角色，就係將三邊訂單收歸同一個系統：邊張單係堂食、邊張係外賣、邊張係自取，廚房一睇就知，唔使估。

具體嚟講，自取單要預留取餐時間、電話落單要即刻入機、WhatsApp 落單要有人覆同埋即刻開單。自營渠道慳返佣金，但要付出人手同管理成本。計數嗰陣，唔好淨係計佣金，要將人手、時間同出錯率一齊計，先至知邊個組合最着數。

五、接單流程實務：由廚房出單到騎手交接

兩強時代，接單流程嘅壓力唔係細咗，而係集中咗。以前三個平台分擔訂單，而家兩個平台，單一嚟就嚟得密。廚房出單要快、備餐時間要準，否則騎手到店等得耐，平台會扣分，客人等得耐，下次未必再幫襯。

平板數量同人手安排都要重新諗。以前三個平台可能要三部平板，而家兩個平台，理論上可以少一部，但唔好急住減——要睇下 POS 整合做到幾多。如果 POS 已經將平台單自動注入，收銀枱根本唔需要咁多平板，一個專責接單嘅夥計，喺繁忙時段守住 POS 機已經夠；如果未整合，平板照舊要留，人手照舊要預。

騎手到店交接係最容易出錯嘅位：張單係邊個平台、邊個騎手、拎走咗未？做法係每張外賣單都印埋平台名、訂單編號同客人姓氏，交收嗰陣對一次先畀。呢個步驟唔好慳，錯一單，唔止係蝕一餐，仲可能換嚟平台扣分同差評。

六、數據對數：結算、退款、取消單點處理

外賣平台有自己嘅結算周期，唔同平台唔同做法，幾時到賬、扣咗啲咩，要逐個平台對。POS 喺呢度幫到手嘅地方，係記錄：每一張外賣單，喺 POS 入面記低係邊個平台、邊種付款方式、金額幾多，月底對數嗰陣，逐筆逐筆勾。

退款同取消單更加要小心處理。客人取消單、平台退款、餐廳自己取消，呢三種情況嘅錢去向完全唔同。POS 要做到嘅，係將每一單嘅狀態分得清清楚楚：已完成、已取消、已退款，唔好得個總數，否則對數嗰陣永遠對唔齊。

要講清楚一樣嘢：POS 只做付款方式記錄同分類對數，收款係經平台同獨立渠道處理，唔係 POS 直接收款。呢個分工唔可以撈亂——平台單嘅錢由平台結算，堂食現金經錢箱、八達通經八達通機，POS 負責將每一筆錢嘅來龍去脈記低，等老闆對得齊數、睇得明數。

七、揀系統檢查清單：七個問題問清先簽

第一，對接平台名單：而家支援 foodpanda 同 Keeta 嗎？係原生 API 定經第三方中介？第二，新增平台彈性：將來有新平台入場，加得入去嗎？要加幾多錢、幾耐？第三，合約綁定期：要簽幾耐？提前走有冇罰款？第四，轉平台成本：如果第日想轉系統，數據、餐牌設定帶唔帶得走？

第五，斷網應變：平台單嚟緊但舖頭斷網，張單去邊？會唔會唔見咗？第六，數據歸屬：各平台嘅銷售數據，你睇唔睇得返？可唔可以匯出？第七，收費結構：整合係包喺套裝入面，定係逐個月收？將呢七個問題逐個問，答案白紙黑字寫低，先至好簽。POSKing「POS 系統＋收銀鏡頭套裝」HK$4,950 一次性買斷免月費，其他價錢需報價，揀系統嗰陣，記住將買斷制同月費制嘅長期成本一齊比較，唔好淨係睇頭期使幾多。

八、結論：兩強時代，POS 係中樞唔係附屬

兩強時代嘅生存策略，講到底得一句：唔好將全部生意押喺一個平台。平台可以幫你帶客，但唔可以成為你唯一嘅客源。堂食、自營外賣、自取，三條腿行路，先至企得穩。

而 POS 喺呢個策略入面，唔係附屬品，而係中樞。堂食單、外賣單、自取單，全部經佢入、經佢出；餐牌、庫存、銷售數據，全部喺返同一個位。揀 POS 嗰陣，唔好淨係諗佢收唔收到錢，要諗佢管唔管得到你成盤生意——今日接兩個平台聽日接三個，加分店、加自取，套系統跟唔跟得上。

最後提多句：市場變，唔等於你要即刻換晒所有嘢。先由盤點開始：你而家邊個平台佔幾多、接單流程邊度最亂、對數邊度最花時間。搵到痛點，先至決定換咩、加咩。想了解買斷制 POS 點樣幫餐廳統籌堂食、外賣同自取，可以致電或 WhatsApp ＋852 2186 8010；地址：新界沙田石門安麗街18號達利廣場1209室；營業時間：每日 12:00–19:00。