貨倉／儲物區防蟲管理：封入口、斷糧、斷匿藏處、留記錄

貨倉防蟲，先由制度講起

食環署《食物衛生守則》完整版（查閱日期：2026-10-18）寫，食物處所、裝置、設備同用具須維持可接受清潔標準同良好維修狀態，處所須有有效制度處理維修、清潔消毒、控制害蟲、清除廢物，以及監察同記錄維修同消毒程序嘅成效。

食環署《食物衛生守則》完整版同簡編版（查閱日期：2026-10-18）寫，食物處所應保持無鼠、老鼠同昆蟲，有效措施包括防止害蟲進入、消除害蟲匿藏處、消除害蟲食物來源、滅除害蟲，以及備存記錄。

食環署《持牌食肆的防治蟲鼠工作》（查閱日期：2026-10-18）寫，老鼠、蟑螂同蒼蠅係可能侵擾持牌食肆嘅最常見有害物，招惹原因包括食物貯存不當、殘羹剩飯處置不當、食物碎屑存在、物品堆積包括已廢棄物品、場所同地板清潔欠佳、其他不合衞生情況，以及樓宇結構毛病。

食環署《持牌食肆的防治蟲鼠工作》（查閱日期：2026-10-18）寫，最佳方法係改善環境狀況，包括維持極高衞生標準同修理樓宇結構毛病，另加防禦措施堵塞入口。

防入：封好入口同罅隙

食環署《食物衛生守則》（查閱日期：2026-10-18）寫，天花板同牆壁、地板上任何孔洞或罅隙，應以水泥或金屬板密封。

食環署《食物衛生守則》完整版（查閱日期：2026-10-18）寫，牆壁、地板、門、假天花、木器等應保持清潔同良好維修，防止害蟲入侵同雀鳥進入，距離食物處所 6 米內嘅街道、後巷或其他公共地方或大廈公用部分，應保持清潔、無垃圾或廢物。

食環署《食物衛生守則》完整版（查閱日期：2026-10-18）寫，污水同廢水應以衞生方式排入適當污水渠，污水渠同喉管系統應維持良好維修同工作狀態，無損壞、淤塞、滲漏或溢流，並防止害蟲進入食物處所。

食環署《家居蟑螂防治指引》（查閱日期：2026-10-18）寫，排水渠應裝密封渠蓋，損毁應更換，外牆、地板及平台上供分體式空調系統管道及電線穿過或安裝後留下嘅孔洞應密封。呢份指引屬於家居指引，並非專為店舖而寫，原理可作參考。食物安全中心《防治蟲鼠》（查閱日期：2026-10-18）寫，堵塞入口例如安裝蚊網同排水隔柵。

食環署《家居蟑螂防治指引》（查閱日期：2026-10-18）寫，喺乾爽排水孔周圍塗一層最少 10 厘米闊凡士林，防止蟑螂越過孔口，喺排水孔上安裝網眼寬 2 毫米鐵絲網，防止美洲蜚蠊進入。

斷糧：食物、垃圾同貯存點樣擺

食環署《食物衛生守則》完整版（查閱日期：2026-10-18）寫，食物殘渣、污垢同油脂積聚會為害蟲提供食物，地板積液可為害蟲提供水源，牆壁、地板或天花板裂縫、罅隙等缺陷可匿藏害蟲或成為繁殖地。

食環署《食物衛生守則》（查閱日期：2026-10-18）寫，垃圾應存放喺有緊密蓋嘅垃圾容器內，垃圾或食物殘渣不應外露。

食環署《食物衛生守則》完整版（查閱日期：2026-10-18）寫，廢物容器應有緊密蓋，防止害蟲同動物進入，廢物應至少每日清除一次，嚴禁以竹籃作廢物容器，嚴禁喺後巷或行人路貯存廢物，廢物容器應用洗潔劑同水徹底定期清洗，廢物同垃圾貯存室牆壁、地板、天花板應保持清潔同良好維修。換算做一星期計，每日清除一次即係一星期七次。

食環署《食物衛生守則》（查閱日期：2026-10-18）寫，原材料應喺送貨後盡快貯存喺清潔同通風良好嘅貯存地方，貯存條件應能防止變壞、污染或損壞，具潛在危害食物應貯存喺 4°C 或以下或 60°C 以上，如擬冷凍貯存，應保持冷凍狀態，最好喺零下 18°C 或以下。

食環署《食物衛生守則》完整版（查閱日期：2026-10-18）寫，所有即棄物品應貯存喺防塵同防蟲容器或櫃內，直至使用，不應重用，已清潔消毒設備如不即時使用，應貯存喺已做到防塵同防蟲進入嘅櫃內。食環署《食物衛生守則》完整版（查閱日期：2026-10-18）寫，貯存易腐壞食物嘅雪櫃應保持喺不超過 10°C，最好喺 4°C 或以下，每個雪櫃應配備溫度計顯示貯存溫度。

斷匿藏：維修、清理同定期檢查

食環署《食物衛生守則》（查閱日期：2026-10-18）寫，牆壁、地板、天花板、木器同食物處所結構其他部分嘅任何損壞，應即時維修。

食環署《家居蟑螂防治指引》（查閱日期：2026-10-18）寫，應清理垃圾同不用的物品，特別係舊報紙同雜誌，檢查家具下面同後面，以及假天花、氣槽同電線槽等隱蔽處，每季最少一次，把天花板、牆壁同地板裂縫罅隙密封。換算做一年計，每季一次即係一年四次。

食物安全中心《防治蟲鼠》（查閱日期：2026-10-18）寫，應妥善保養設施設備，經常徹底清潔消毒視線不及嘅地方，例如機器後面、雪櫃底部，棄掉懷疑已被蟲鼠污染嘅食物，適當存放及蓋好食物，妥善處理剩餘食物，蓋好垃圾桶、綁好垃圾袋、經常清倒垃圾，可考慮聘用提供綜合蟲鼠管理系統公司。

食環署《家居蟑螂防治指引》（查閱日期：2026-10-18）寫，可喺蟑螂出沒地方放置黏性捕捉裝置，放喺牆上或地板、架子或抽屜角落，處理屍體時應佩戴手套，屍體曾接觸範圍或設備，包括手套，須盡快以家居消毒劑清洗消毒。呢份指引屬於家居指引，並非專為店舖而寫。

滅除同除害劑：點樣做先不影響食物

食環署《食物衛生守則》（查閱日期：2026-10-18）寫，害蟲為患應即時處理，但不影響食物安全，最好由專業防治蟲鼠服務供應商進行。

食環署《家居蟑螂防治指引》（查閱日期：2026-10-18）寫，可使用有殘留藥性殺蟲劑，放置毒餌除咗毒殺食咗毒餌嘅蟑螂外，仲會間接毒殺其他匿藏蟑螂，小心使用除害劑，嚴格遵守標籤用法說明，以免傷及人畜。

食物安全中心《防治蟲鼠》（查閱日期：2026-10-18）寫，毒餌應由防治蟲鼠專家小心處理，存放喺指定貯存櫃並鎖好，遠離食物。

環保署《法例及指引 — 除害劑條例》（查閱日期：2026-10-18）寫，香港除害劑嘅入口、生產、售賣同供應受《除害劑條例》（第 133 章）規管，由漁農自然護理署負責執行，所有打算喺香港售賣嘅除害劑均須向漁農自然護理署署長註冊，除非獲署長發出牌照，任何人不得入口、生產、售賣或供應已註冊除害劑。

食環署《持牌食肆的防治蟲鼠工作》（查閱日期：2026-10-18）寫，如委聘私人防治蟲鼠服務供應商，須按要求定期例行調查，提交調查報告，包括品種、程度、源頭，提供防治計劃資料，包括防治方法種類同執行地點，如須施用除害劑，應使用本地註冊、毒性較低、低劑量已能發揮效力嘅活性組分除害劑，提供擬施用除害劑資料，包括牌子名稱、活性組分、目標品種、施用方法、施用劑量，提供工作步驟詳情，提供預防同安全措施及善後工作資料，喺營業時間以外進行防治工作，進行跟進調查評估防治計劃，針對特定問題就預防及防禦措施提意見，就上述事宜及已完成工作呈備詳盡報告。

記錄：檢查、調查、維修、服務

食環署《食物衛生守則》（查閱日期：2026-10-18）寫，食物處所管理層應妥善備存防治蟲鼠檢查、調查、維修同服務等結果嘅記錄。

記錄嘅作用，在於令檢查、調查、維修同服務結果有得跟進，並非做完就算。

純屬舉例：某次檢查發現貨倉門底有罅隙，記錄低檢查日期、位置同跟進維修安排，下次檢查再對回有無完成。

食環署《持牌食肆的防治蟲鼠工作》（查閱日期：2026-10-18）寫，負責人應定期進行蟲鼠調查，及早發現蹤迹，發現即迅速採取防治行動。

法例責任同罰則

食物安全中心轉載《食物業規例》第 5(1) 條（查閱日期：2026-10-18）寫，從事食物業嘅人須時刻令食物處所牆壁、地板、門、窗、天花板、木器同結構其他部分保持清潔、無有害物質，維持良好維修狀態，以能有效清潔，並喺合理切實可行範圍內防止鼠、老鼠同昆蟲入侵同雀鳥進入。呢個條文引述嚟自食物安全中心轉載版本，並非直接讀取 e-Legislation 原文。

食物安全中心轉載《食物業規例》第 5(3) 條（查閱日期：2026-10-18）寫，從事食物業嘅人不得明知而容受或准許食物業處所內有鼠、老鼠或昆蟲，或食物房內有活雀鳥或動物。食物安全中心轉載《食物業規例》第 10 條（查閱日期：2026-10-18）寫，須採取合理必要步驟保護食物免受污染或變壞風險。食物安全中心轉載《食物業規例》第 11(1) 條（查閱日期：2026-10-18）寫，除未煮嘅易腐壞食物外，開口食物不得貯存，包括陳列出售，除非放喺適當容器，其設計同構造能喺合理切實可行範圍內防止灰塵、昆蟲同害蟲進入。

政府新聞處新聞稿（查閱日期：2026-10-18）寫，任何從事食物業嘅人不得明知而容受或准許食物業處所內有鼠、老鼠或昆蟲，違者最高罰款 10,000 元及監禁 3 個月。食環署防治鼠患單張（查閱日期：2026-10-18）寫，從事食物業嘅人如明知而容受或准許食物業處所內有老鼠存在屬違法，可被罰款 10,000 元、監禁 3 個月及另加每日罰款 300 元。食環署防治鼠患單張（查閱日期：2026-10-18）嘅每日罰款 300 元寫法，出現喺老鼠個案，昆蟲個案嘅來源並無提及同樣每日罰款。

食環署《家居蟑螂防治指引》（查閱日期：2026-10-18）寫，蟑螂排出難聞分泌物令食物變質，身體表面帶病原體可令人患病，包括食物中毒、噁心、嘔吐、腹瀉，體內帶多種有害微生物，排泄物同蛻下外殼含致敏原，可令人出疹子、流眼水、打噴嚏。呢份指引屬於家居指引，並非專為店舖而寫。

通風系統、收銀對數同聯絡

食環署《食物衛生守則》完整版（查閱日期：2026-10-18）寫，餐廳同工廠食堂通風系統應喺處所開放予公眾時全時間全面運作，維持良好狀態，確保每人每小時有 17 立方米新鮮空氣供應，定期檢查通風系統包括風扇同護罩。以十個人計，供應量就係每小時一百七十立方米，純屬舉例。

食環署《食物衛生守則》完整版（查閱日期：2026-10-18）寫，空氣過濾器同格柵應可拆出清洗，定期清潔防積塵，過濾器應喺過濾器壓力計或壓差開關顯示比設計過濾器壓降增加 50 帕斯卡，或過濾器旗號顯示 dirty 時，以水同洗潔劑清洗或更換，所有格柵應緊密固定，防止老鼠進入。

食環署《食物衛生守則》完整版（查閱日期：2026-10-18）寫，通風系統應由註冊專門承建商，按通風工程類別，喺不超過 12 個月嘅間隔檢查一次，證明通風系統已由註冊專門承建商檢查嘅證書副本，應喺檢查後 21 天內提交畀食環署。食環署《食物衛生守則》完整版（查閱日期：2026-10-18）寫，12 個月係檢查間隔上限，21 天係交證書副本期限，兩者並非同一件事。食環署《食物衛生守則》完整版（查閱日期：2026-10-18）嘅 21 天期限，簡編版並無呢一款。

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