開店裝修合規：食肆開店三關——招牌、消防、通風點行先
一、本文範圍：只講食肆開店，三關即發牌三關
本文聚焦食肆開店，全文只講食肆，三關即發牌三關：招牌、消防、通風。點解要一開頭就講明範圍？因為消防證明書同通風符合規定通知書係食肆牌照先決條件，唔係所有店舖通用。如果將食肆發牌要求套用到所有零售店，就會令唔需要呢啲證明嘅店舖白做功夫，或者令食肆經營者誤以為要求比實際寬鬆。
開食肆裝修，唔係淨係諗設計靚唔靚、座位多唔多。招牌點豎、消防點證明、通風點符合規定，三樣嘢喺發牌程序入面有各自嘅要求同程序，裝修設計要喺呢啲要求入面做，唔可以做完裝修先至發現唔符合發牌條件。
本文唔提供法律意見，亦唔係代辦申請教學。以下內容以各部門官方要求為準，申請前請向食環署或者專業顧問確認。無官方固定審批時間或者費用表，本文一律寫「以官方最新為準」，唔會寫「約 X 週」或者「約 HK$X」。
二、第 1 關招牌：新招牌三條路，檢核計劃唔包括你
第一關係招牌。豎設招牌屬建築工程，須事先獲屋宇署批准圖則及同意，或者按小型工程監管制度或者指定豁免工程處理。小型工程監管制度喺 2010-12-31 全面實施，分為三級。換句話說，新開店嘅新招牌，只有事先批准、小型工程、指定豁免呢三條路，冇第四條路。
好多人會問：違例招牌檢核計劃可唔可以用嚟合法化新招牌？答案係唔可以。違例招牌檢核計劃喺 2013-09 推行，只適用於 2013-09-02 前已豎設嘅招牌；通過檢核唔等於合法化，招牌仍然屬於違例，只係唔執法；通過檢核嘅招牌，須每不超過 5 年重新檢核一次。新開店嘅新招牌，唔可以用檢核計劃合法化，只可以走上面三條路。
實務上，招牌設計要喺開店初期就同屋宇署要求對照：招牌位置、尺寸、結構、固定方式，全部都要符合批准要求。唔好抱住「先豎起招牌，之後先至補手續」嘅心態，因為招牌一旦被視為違例建築，後續處理會比事先申請更加麻煩，仲可能影響開業時間表。
三、第 2 關消防：消防證明書係發牌先決條件
第二關係消防。消防證明書係發牌先決條件，冇消防證明書，食肆牌照就出唔到。申請人無須直接向消防處申請，食環署會轉介。換句話說，商戶唔需要自己逐個部門排隊申請消防證明書，發牌程序入面已經有轉介安排，但商戶仍然要確保消防工程本身符合要求。
程序上，FS251 由註冊消防裝置承辦商於工程完成後 14 天內發出，副本送消防處。改裝或者加裝另須 FSI/314A 或者 FSI/314B。呢啲表格同期限唔係行政瑣事，而係證明消防裝置已經按要求安裝同檢查嘅紀錄，商戶要同承辦商確認每一步係咪已經按時完成。
消防標準按處所類別分級，屬於 PPA/101 系列。唔同類別處所嘅消防要求唔同，商戶唔可以將某一個類別嘅要求當成通用標準，更加唔可以將其他類型處所嘅做法直接搬過嚟自己間食肆。具體要求以發牌條件通知書同消防處要求為準，申請前向專業顧問確認。
四、第 3 關通風：通風系統符合規定通知書點攞
第三關係通風。屬於第 132CE 章範圍嘅機動式通風系統安裝或者更改工程，須領通風系統符合規定通知書。通風唔係裝咗抽氣扇就等於搞掂，機動式通風系統嘅安裝同更改，本身就有一套法定程序。
工程完成後，要用表格 Vent/425 通知視察。呢個步驟唔可以漏：工程做完唔等於程序完結，通知視察先至係成個程序嘅下一關。商戶要同承辦商確認，工程完成之後係咪已經按要求提交 Vent/425，唔好假設承辦商會自動處理晒所有文書。
保養方面，註冊專門承建商（通風系統工程類別）不超過 12 個月檢查一次，14 天內發證明書送消防處。通風系統唔係攞到通知書就一勞永逸，定期檢查同證明書係持續責任。商戶要將檢查週期寫入營運日程，唔好等到被查先至發現已經過期。
五、耐火構造：只寫原則，唔寫未核實數字
裝修合規入面，耐火構造係好多商戶最想知具體要求嘅部分。但本文必須講明：坊間流傳嘅廚房耐火時間數字未經官方核實，本文唔會寫任何具體分鐘數字。商戶唔好以傳聞數字去做裝修決定，更加唔好將未核實數字寫入自己嘅裝修規格。
正確嘅寫法只有原則一句：廚房間隔、防火門、傳菜口防火閘等耐火構造須符合屋宇署要求，以發牌條件通知書為準。呢句原則已經講明咗三樣嘢：邊啲構造要留意、邊個部門嘅要求為準、邊份文件係最終依據。裝修設計要按呢個原則，同屋宇署要求同發牌條件通知書逐項對照。
實務上，商戶應該喺裝修設計階段，就將耐火構造要求交畀專業人士處理，由佢哋按屋宇署要求同發牌條件通知書去設計同選材。商戶自己嘅責任，係確認設計已經按要求做，唔係自行決定耐火數字。
六、邊個部門管邊樣：食環署係發牌部門及個案經理
三關講完，要講清楚邊個部門管邊樣，唔好逐個部門撞嚟撞去。食環署係發牌部門及個案經理，成個發牌程序由食環署統籌，消防證明書申請亦都由食環署轉介。商戶遇到程序問題，第一時間應該向食環署或者個案經理查詢，唔好自己逐個部門估。
屋宇署負責結構、耐火、逃生同違例建築。招牌批准、耐火構造要求、逃生安排、違例建築處理，全部屬於屋宇署範圍。消防處負責消防證明書及通風通知書，消防裝置同通風系統嘅證明程序，屬於消防處範圍。三個部門分工唔同，商戶要按事項搵啱部門。
時間同費用方面，本文再次強調：無官方固定審批時間或者費用表，一律寫「以官方最新為準」。商戶做開業時間表同預算嗰陣，應該向相關部門或者專業顧問查詢最新情況，唔好用傳聞中嘅「約 X 週」或者「約 HK$X」去做決定。時間表要預留彈性，預算要預留應變空間。
七、整合檢核計劃建議：仍係建議，未見已立法
有商戶會問，政府曾提出嘅整合檢核計劃建議，會唔會改變招牌或者檢核安排。必須寫明：政府建議仍係建議，未見已立法。建議同已立法係兩回事，建議唔等於已經實施嘅法例，商戶唔可以按建議內容去做而家嘅申請決定。
點解要咁小心？因為將建議當成已立法，會令商戶誤以為程序已經簡化或者要求已經改變，結果按錯誤理解去做裝修同申請，到頭嚟先發現要按現行法例重新做。建議階段嘅內容，只可以當成未來可能變化嘅參考，唔可以當成而家嘅依據。
商戶應該留意政府最新公布，如果整合檢核計劃建議日後立法，會有官方公布同過渡安排。喺未立法之前，所有申請同裝修決定，都要以現行法例同各部門現行要求為準，申請前向食環署或者專業顧問確認。
八、開業前檢查清單：三關逐項對，POS 紅線要分清
最後整理一個檢查清單，食肆經營者可以逐項對：第一，招牌——新招牌係咪已經走事先批准、小型工程或者指定豁免其中一條路，唔好誤用只適用於 2013-09-02 前招牌嘅檢核計劃；第二，消防——消防工程係咪已經完成，FS251 係咪已經喺工程完成後 14 天內由註冊消防裝置承辦商發出，副本係咪已經送消防處，改裝或者加裝係咪已經處理 FSI/314A 或者 FSI/314B；第三，通風——機動式通風系統工程係咪已經領取通知書，工程完成後係咪已經用 Vent/425 通知視察，定期檢查週期係咪已經寫入日程。
第四，耐火構造——廚房間隔、防火門、傳菜口防火閘等係咪已經按屋宇署要求同發牌條件通知書對照，唔好用未經核實嘅數字做決定；第五，分工——程序問題搵食環署個案經理，結構同耐火問題搵屋宇署，消防同通風證明問題搵消防處；第六，時間費用——全部以官方最新為準，唔好用傳聞數字做時間表同預算。
最後要講明 POS 嘅紅線：POS 只做付款方式記錄／分類對數，唔可聲稱 POS 加速發牌或者代替合規證明。發牌同合規證明要按上面三關嘅程序逐樣辦理，POS 幫唔到手，亦代替唔到。如果你間食肆想將開業後每單嘅付款方式同分類記錄得清清楚楚，方便日後對數，POSKing 嘅 POS 系統＋收銀鏡頭套裝 HK$4,950 買斷免月費，其他價錢需報價。電話／WhatsApp +852 2186 8010。
本文只講食肆開店：招牌、消防、通風三關都係發牌先決條件。新招牌只可行事先批准、小型工程、指定豁免三條路，唔可用檢核計劃合法化；消防證明書由食環署轉介，FS251 須於工程完成後 14 天內發出；通風工程須領符合規定通知書，Vent/425 通知視察。耐火構造只講原則，以屋宇署要求同發牌條件通知書為準。POS 只做記錄／分類對數，唔加速發牌。
