店內空氣質素／氣味管理指南：由霉味、去水臭氣到煮食油煙點處理

氣味投訴第一步：先搵來源

客人話店內有異味，店主第一個反應好多時係開大抽風或者噴香薰遮味。遮味只係令氣味暫時聞唔到，源頭仍然喺度，投訴好容易重複出現。實務上應該先判斷氣味嚟自邊度，再按源頭處理。

環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）巡查清單列明的一般檢查項包括：氣味、骯髒或者不衞生情況例如過多塵埃、可見真菌生長或者霉味、建築物料污漬或者變色、排水盤及冷卻塔等設備的衞生情況、通風不足、排氣不足、通風口阻塞、溫度不均、擠迫、保養不良的過濾器、個人空氣淨化器例如臭氧產生器、有害物質存在、機械房不衞生或者機械房內有垃圾或者儲存化學品。呢份清單可以當作店內巡查的起點，逐項睇有無異常。

環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）巡查清單的特定污染源查詢包括：最近有否改變空間佈置或者用途；裝修、重新裝飾或者新傢具；是否使用合適清潔產品及使用時間是否最能減少佔用人接觸；有否使用大量化學品尤其高揮發性溶劑、有否溶劑氣味、浸過溶劑的物料及溶劑是否妥善棄置；殺蟲劑有否不當使用；垃圾是否每日妥善棄置；有否霉味、潮濕氣味或者之前水浸或者漏水證據；地毯有否定期清潔。跟住呢啲問題逐樣問，好多時已經搵到方向。

室內空氣質素檢定計劃：邊類處所可以參加

環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）指出，計劃由環保署於 2003 年 9 月推出，屬自願性質，鼓勵業主同管理層採用良好室內空氣質素管理做法。

環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）指出，一般而言，供辦公室或者公眾場所使用、由機械通風及空調系統服務的建築物或者圍封範圍可參加。機械通風及空調系統的定義唔包括窗口式冷氣機或者分體式冷氣機。同份指南註腳補充，同時由機械通風及空調系統加分體式或者窗口式冷氣機服務的圍封範圍亦可參加。單用分體式或者窗口式、完全無機械通風及空調系統的細舖，唔符合指南字面適用範圍；有機械通風及空調系統再加分體式輔助的處所則可參加。

環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）指出，認證一般以整幢建築物為單位；業主或者管理層亦可選擇只認證某部分或者某幾層。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）指出，商場或者《公眾衞生及市政條例》（Cap. 132）附表 2 所列的表列處所若屬建築物一部分，須分開認證。

環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）指出，證書有效期 12 個月。續證時，每 5 年須量度或者評估 Table 1 全套參數一次；中間 4 年若符合若干條件，每年只須量度或者評估二氧化碳、可吸入懸浮粒子及霉菌。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）指出，參與計劃本身免費，但業主或者管理層須承擔所有相關開支，包括聘請認可室內空氣質素證書簽發機構及整改費用。

指標點睇：二氧化碳、懸浮粒子、甲醛、總揮發性有機化合物

環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）載有，指南 Table 1 的新指標自 2019 年 7 月 1 日起實施，數字須連平均時間一齊睇。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）載有，二氧化碳 8 小時平均卓越級為 1,440 mg/m³，即 800 ppmv；良好級為 1,800 mg/m³，即 1,000 ppmv。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）的數字換算，良好級二氧化碳上限係卓越級上限嘅 1.25 倍。

環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）載有，可吸入懸浮粒子 PM10 8 小時平均卓越級為 20 µg/m³，良好級為 100 µg/m³。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）的數字換算，良好級可吸入懸浮粒子上限係卓越級嘅 5 倍。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）指出，Table 1 仲載有一氧化碳、二氧化氮、臭氧、氡氣等參數，各有 8 小時或者 1 小時或者 30 分鐘平均時間，查閱時須連平均時間一齊睇。

環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）載有，甲醛 30 分鐘平均卓越級為 70 µg/m³，即 57 ppbv；良好級為 100 µg/m³，即 81 ppbv。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）載有，總揮發性有機化合物 8 小時平均卓越級為 200 µg/m³，即 87 ppbv；良好級為 600 µg/m³，即 261 ppbv。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）的數字換算，良好級總揮發性有機化合物上限係卓越級嘅 3 倍。

環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）載有，空氣中細菌 8 小時平均卓越級為 500 cfu/m³，良好級為 1,000 cfu/m³。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）Table 1 註腳指出，細菌數超標唔一定代表健康風險，係進一步調查的指標。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）指出，霉菌無數字目標，以訂明清單評估。

環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）載有，個別揮發性有機化合物目標以 8 小時平均計，包括苯 5.3 ppbv，即 17 µg/m³；四氯乙烯 37 ppbv，即 250 µg/m³；三氯乙烯 43 ppbv，即 230 µg/m³；萘 1.9 ppbv，即 10 µg/m³；多環芳香烴以苯並[a]芘計 1.2×10⁻⁴ ppbv，即 1.2 ng/m³。環保署《Hong Kong's Air Quality Objectives》（查閱日期：2026-10-18）載有室外指標例子，PM2.5 24 小時為 50 µg/m³、年均為 25 µg/m³；臭氧 8 小時為 160 µg/m³；一氧化碳 1 小時為 30,000 µg/m³、8 小時為 10,000 µg/m³。室外指標同室內指標係兩套數字，唔應混為一談。

霉菌：聞到霉味點處理

環保署／室內空氣質素資訊中心《室內霉菌的預防及控制指引》（查閱日期：2026-10-18）指出，霉菌生長需要養分、適當溫度同充足水分三項要素，水分係要素。環保署／室內空氣質素資訊中心《室內霉菌的預防及控制指引》（查閱日期：2026-10-18）指出，大部分室內霉菌可在攝氏 20 度至 26 度之間良好生長；室內溫度及相對濕度愈高，霉菌造成的破壞愈快。

環保署／室內空氣質素資訊中心《室內霉菌的預防及控制指引》（查閱日期：2026-10-18）指出，霉斑可呈任何顏色，但通常呈深色；有時喺睇唔到霉菌的潮濕地方亦可聞到發霉或者潮濕的霉菌氣味；霉菌可生長喺隱蔽地方，例如牆紙背面、地毯底面甚至通風管道內。聞到霉味但睇唔到霉斑，唔代表無霉菌，要搵埋隱蔽位置。

環保署／室內空氣質素資訊中心《室內霉菌的預防及控制指引》（查閱日期：2026-10-18）指出，現時無辦法確定霉菌影響健康的限值，因為不同真菌暴露結果不同，每個人敏感度亦不同；不論霉菌生長範圍大小，最適當做法係清除所有可見霉菌及採取補救措施。

環保署／室內空氣質素資訊中心《室內霉菌的預防及控制指引》（查閱日期：2026-10-18）指出，預防方面可透過機械通風及空調系統妥善運作及使用抽濕機，維持相對濕度在 70% 以下。環保署／室內空氣質素資訊中心《室內霉菌的預防及控制指引》（查閱日期：2026-10-18）指出，受水浸破壞的區域同物品應在 24 至 48 小時內弄乾；一旦發現霉菌應立即清除，若無法清除應立即移除發霉物料；若發現霉味，應找出可見及隱蔽霉菌生長的地方。

環保署／室內空氣質素資訊中心《室內霉菌的預防及控制指引》（查閱日期：2026-10-18）指出，清除霉菌時應佩戴合適個人防護裝備，例如 N-95 口罩、膠手套及護目鏡，清潔後立刻洗手。環保署／室內空氣質素資訊中心《室內霉菌的預防及控制指引》（查閱日期：2026-10-18）指出，指引唔建議使用殺蟲劑或者消毒劑清除可見霉菌，因呢啲化學劑對清潔人員及其他人士有潛在毒性；硬面或者無孔物料上的霉菌可用清潔劑同水清洗。環保署／室內空氣質素資訊中心《室內霉菌的預防及控制指引》（查閱日期：2026-10-18）指出，吸水性多孔物料例如天花板同地毯上無法清潔的霉菌，應將物料移除、放入密封塑膠袋再套多一個塑膠袋封好後棄置；若機械通風及空調系統受霉菌污染，唔應開啟系統，以免孢子經風槽散播，風槽應由合適服務商清潔。

去水臭氣：隔氣彎管水封

屋宇署《Healthy Drains》（查閱日期：2026-10-18）指出，每件潔具例如坐廁、浴缸或者淋浴盤、地台去水、洗手盆等，須裝有有效的隔氣水封，例如有防虹吸裝置的隔氣彎管，防止排水管臭氣流入室內。店內洗手間或者後巷地台去水傳出臭氣，好多時同水封有關。

屋宇署《Healthy Drains》（查閱日期：2026-10-18）指出，每個地台去水口至少每星期注入約半公升水，確保隔氣彎管水封正常運作。屋宇署《Healthy Drains》（查閱日期：2026-10-18）指出，地台去水若長時間無用或者忘記注水，水封會逐漸蒸發，失去防臭功能。屋宇署《Healthy Drains》（查閱日期：2026-10-18）數字換算，每星期約半公升，一年每個去水口大約用 26 公升水。

屋宇署《Healthy Drains》（查閱日期：2026-10-18）指出，防虹吸管或者防虹吸氣閥的作用係平衡氣壓；防虹吸管須保持暢通並伸延至高於天台 1 米以上。屋宇署《Healthy Drains》（查閱日期：2026-10-18）指出，非法改動隔氣彎管或者防虹吸管或者氣閥可抽乾水封，令排水管臭氣進入室內。

屋宇署《Healthy Drains》（查閱日期：2026-10-18）指出，非法改動排水系統例子包括：因改動廚房或者浴室佈局而非法加裝排水管，或拆除坐廁防虹吸管或洗手盆有防虹吸氣閥的樽形隔氣彎管。屋宇署《Healthy Drains》（查閱日期：2026-10-18）指出，排水系統設計及建造受《建築物條例》管制。

屋宇署《Healthy Drains》（查閱日期：2026-10-18）指出，若懷疑排水系統異常例如排水口或者防虹吸管有臭氣、排水管滲漏或者裂縫，應盡快安排合資格建築專業人士及承建商檢查及維修。

垃圾、隔油池同煮食油煙

食環署《Food Hygiene Code》（查閱日期：2026-10-18）指出，食物處所的廢物容器應有緊密配合的蓋，防止蟲鼠進入；容器應定期用洗滌劑同水徹底清洗，清除污垢同殘留物，有裂縫的容器應立即更換；嚴禁使用竹籃作廢物容器，嚴禁將廢物存放在後巷或者行人路。食環署《Food Hygiene Code》（查閱日期：2026-10-18）指出，廢物應以能盡量減少難聞氣味及吸引或者藏匿蟲鼠風險的頻率清走，但至少每日一次。呢啲規定適用於食物處所。

環保署《Grease Traps for Restaurants and Food Processors》（查閱日期：2026-10-18）指出，食肆同食物加工者須定期清除隔油池積聚的油脂廢物；至少每三日檢查一次隔油池。環保署《Grease Traps for Restaurants and Food Processors》（查閱日期：2026-10-18）指出，若內容物顯示油脂廢物佔液體深度頂部 30%，應立即清潔；隔油池廢物唔應倒入坐廁、集水溝、明渠或者沙井。

環保署《Pollution Problems & Practical Solutions》（查閱日期：2026-10-18）指出，垃圾槽或者自動垃圾收集系統分解惡臭屬空氣污染問題，《空氣污染管制條例》（Cap. 311）下造成空氣滋擾者須採取空氣污染消減措施。環保署《Pollution Problems & Practical Solutions》（查閱日期：2026-10-18）指出，實務方法包括定期清理及檢查垃圾槽、每次使用後立即清潔消毒、在垃圾槽頂安裝帶除味過濾的抽氣扇。

立法會 LCQ15《Measures to control the emission of oily fumes and odours from restaurants》（查閱日期：2026-10-18）載有，若食物處所因無適當空氣污染控制設備或者操作不當，排出可見煮食油煙及令人厭惡的氣味，造成空氣污染滋擾，環保署可根據條例發出法定通知，要求處所在指明期限內採取適當補救措施以消減煮食油煙，例如安裝高效污染控制設施如靜電除油煙器。立法會 LCQ15《Measures to control the emission of oily fumes and odours from restaurants》（查閱日期：2026-10-18）載有，唔遵從法定通知屬罪行：首次定罪可罰款 100,000 元；第二次或其後定罪可罰款 200,000 元及監禁 6 個月。呢啲係法定最高罰則，唔係實際平均罰款。有關法例條文的描述來自立法會答覆文件，寫作時未直接查閱 e-Legislation 原文。

立法會 LCQ15《Measures to control the emission of oily fumes and odours from restaurants》（查閱日期：2026-10-18）載有，過去三年即 2023、2024、2025 年，環保署就唔遵從此類法定通知分別提出檢控 22、13、12 宗；除咗一宗因食物處所結業而撤回，其餘全部檢控成功，平均罰款約 15,000 元。立法會 LCQ15《Measures to control the emission of oily fumes and odours from restaurants》（查閱日期：2026-10-18）的數字換算，三個年度合共提出檢控 47 宗，成功檢控共 46 宗；平均罰款大約係首次定罪最高罰款嘅一成半。食環署／環保署煮食油煙簡報投影片（查閱日期：2026-10-18）另載，首次或其後定罪時，如法庭信納持續唔遵從空氣污染消減通知，可就持續期間另處每日罰款 20,000 元。立法會 LCQ15《Measures to control the emission of oily fumes and odours from restaurants》（查閱日期：2026-10-18）載有，接獲食肆煮食油煙或者氣味投訴後，環保署會派員調查，包括進入廚房檢查空氣污染控制設備運作，並喺受影響地點進行氣味評估，以判斷排放是否構成空氣污染滋擾；亦會主動巡查，若例行巡查發現過量煮食油煙排放，會先向營運者發出警告，若情況無改善，會依法採取進一步執法行動。食環署／環保署煮食油煙簡報（查閱日期：2026-10-18）列出實務控制例子：加裝活性碳隔濾器或者紫外光除油煙罩等控制設備處理煮食氣味，確保排放無難聞氣味；維修靜電除油煙器，確保排放無可見油煙；改變排氣口位置。

吸煙、漂白水同清潔化學品

GovHK《Quitting Smoking & Tobacco Control》（查閱日期：2026-10-18）指出，自 2007 年 1 月 1 日起，食肆室內範圍、室內工作間、室內公眾地方等已列為法定禁煙區。GovHK《Quitting Smoking & Tobacco Control》（查閱日期：2026-10-18）指出，自 2026 年 1 月 1 日起三項新規定生效，包括：法定禁煙區擴展至指定處所包括幼兒中心、學校、安老院舍及醫院出入口外 3 米範圍；禁止喺特定範圍排隊時吸煙；違例吸煙定額罰款由 1,500 元提高至 3,000 元。GovHK《Quitting Smoking & Tobacco Control》（查閱日期：2026-10-18）的數字換算，定額罰款由 1,500 元加至 3,000 元，即加倍。GovHK《Quitting Smoking & Tobacco Control》（查閱日期：2026-10-18）指出，3 米規定只適用於指定處所出入口，唔係所有店舖門口外 3 米都禁煙。

香港吸煙與健康委員會《Expansion of statutory no smoking areas》（查閱日期：2026-10-18）指出，根據《吸煙（公眾衞生）條例》（Cap. 371），喺法定禁煙區吸煙或攜帶燃點的香煙、雪茄或煙斗，可被處定額罰款 3,000 元；亦適用於水煙、電子煙、加熱煙等其他吸煙產品形式。衞生局控煙策略文件同 GovHK 資料（查閱日期：2026-10-18）指出，法定禁煙區管理人可要求違例吸煙者停止吸煙行為；如違例者唔合作，可要求對方離開、提供姓名地址及出示身份證明文件，並喺有需要時向警方求助。GovHK《Quitting Smoking & Tobacco Control》（查閱日期：2026-10-18）指出，自 2026 年 4 月 30 日起，任何人不得在公眾地方管有指明另類吸煙產品。香港吸煙與健康委員會同衞生署控煙酒辦資料（查閱日期：2026-10-18）指出，協助或者教唆他人在禁煙區吸煙亦屬罪行。有關法例條文的描述來自政府文件同委員會資料，寫作時未直接查閱 e-Legislation 原文。

衞生署衞生防護中心《漂白水的使用》（查閱日期：2026-10-18）指出，家用漂白水含 5.25% 次氯酸鈉；1 比 99 稀釋可用於一般家居清潔及消毒；1 比 49 用於消毒被嘔吐物、排泄物或分泌物污染的表面或物件；1 比 4 消毒被血液濺溢污染的表面或物件。衞生署衞生防護中心《漂白水的使用》（查閱日期：2026-10-18）指出，若漂白水次氯酸鈉濃度高於或低於 5.25%，所用分量要相應調整；計算方法係漂白水分量倍數等於 5.25 除以漂白水的次氯酸鈉濃度。衞生署衞生防護中心《漂白水的使用》（查閱日期：2026-10-18）舉例，漂白水只含 5% 次氯酸鈉，分量倍數為 5.25 除以 5，即 1.05 倍；10 毫升乘以 1.05 等於 10.5 毫升。衞生署衞生防護中心《漂白水的使用》（查閱日期：2026-10-18）指出，稀釋時要用冷水，熱水會令主要成分分解、失去效能；要用湯匙或量杯準確量度；經稀釋的漂白水應在準備後 24 小時內使用。

衞生署衞生防護中心《漂白水的使用》（查閱日期：2026-10-18）指出，避免將漂白水同其他家用清潔劑一併使用，以免降低消毒效能及產生危險化學作用；例如漂白水同酸性清潔劑例如潔廁劑混合會產生有毒氣體；如有需要，應先用清潔劑同清水清洗乾淨，再用漂白水消毒。衞生署衞生防護中心《漂白水的使用》（查閱日期：2026-10-18）指出，如濺入眼睛，須立即以清水沖洗最少 15 分鐘並向醫生求診；未經稀釋的漂白水喺陽光下會釋出有毒氣體，應儲存於陰涼、有遮蔽及兒童接觸不到的地方。衞生署衞生防護中心《漂白水的使用》（查閱日期：2026-10-18）指出，漂白水避免用於金屬、羊毛、尼龍、絲綢、染色布料及油漆表面。

消費者委員會《選擇》第 393 期新聞稿（查閱日期：2026-10-18）指出，濃度 5.25% 的家用漂白水以 1 比 99 稀釋，約等於 500 ppm 氯，適合一般環境清潔；以 1 比 49 稀釋，約等於 1,000 ppm 氯。消費者委員會《選擇》第 393 期新聞稿（查閱日期：2026-10-18）指出，29 款家用漂白水樣本中，8 款次氯酸鈉濃度達 5.25%，3 款輕微低於 5.25%，其餘 18 款為 1% 至 4.8%。消費者委員會《選擇》第 393 期新聞稿（查閱日期：2026-10-18）的數字換算，未達 5.25% 的樣本共 21 款，大約佔全部 29 款樣本嘅七成二。

裝修後氣味、溫度承諾同求助渠道

環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）指出，巡查清單會問建築物是否少於一年樓齡，或任何範圍是否喺過去一個月內裝修、重新裝飾或新置傢具；並要查閱近期裝修、髹漆、安裝夾板或刨花板、更換地毯、安裝新傢具的紀錄。新裝修店舖聞到強烈氣味，先對照呢啲項目，再睇甲醛同總揮發性有機化合物指標。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）載有，甲醛 30 分鐘平均卓越級為 70 µg/m³，即 57 ppbv；良好級為 100 µg/m³，即 81 ppbv。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）載有，總揮發性有機化合物 8 小時平均卓越級為 200 µg/m³，即 87 ppbv；良好級為 600 µg/m³，即 261 ppbv。環保署《室內空氣質素檢定計劃指南》（查閱日期：2026-10-18）載有，個別揮發性有機化合物目標以 8 小時平均計，包括苯 5.3 ppbv，即 17 µg/m³；四氯乙烯 37 ppbv，即 250 µg/m³；三氯乙烯 43 ppbv，即 230 µg/m³；萘 1.9 ppbv，即 10 µg/m³。

機電工程署 Energy Saving Charter 2026 簡介（查閱日期：2026-10-18）指出，Energy Saving Charter 由機電工程署自 2012 年推出，鼓勵商界及社區機構節能。機電工程署 Energy Saving Charter 2026 簡介（查閱日期：2026-10-18）指出，2026 年承諾包括夏季 2026 年 6 月至 9 月維持平均室內溫度 24–26°C；唔使用時關掉電器及系統，並採購具能源效益的電器及系統；推廣能源數據透明度，分享節能措施及成果；推廣使用可再生能源；同員工、學生、租戶一齊實踐。呢項溫度承諾係節能約章內容，唔係室內空氣質素指標。機電工程署 Energy Saving Charter 節能貼士（查閱日期：2026-10-18）指出，冷氣運行時關好所有窗門；關好冷氣範圍同非冷氣範圍之間的門，例如通往建築物外面、升降機大堂、洗手間及儲物室的門，以減少冷氣運行時空氣滲入。

環保署顧客服務中心資料（查閱日期：2026-10-18）指出，環保署顧客服務中心熱線 2838 3111，處理污染投訴登記、查詢及商界求助；常見污染問題包括令人厭惡的氣味、煙霧及其他空氣污染物。環保署顧客服務中心資料（查閱日期：2026-10-18）指出，熱線服務時間為星期一至五上午 8 時 30 分至下午 6 時 30 分，非辦公時間設留言服務；環保署會喺 3 個工作天內回覆投訴。純屬舉例：一間零售店門口長期聞到隔籬食肆油煙味，店主可以先記錄出現時間同風向，再致電熱線查詢。

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