門市即棄手套管理

一、食物手套同清潔手套要分開用

開波先講最易撈亂嘅一點：掂食物嘅手套，同抹枱、倒垃圾、掂清潔劑嘅手套，係兩種用途，唔好共用同一盒。食物處理手套要乾淨、無穿無污，先至掂得即食食物；清潔手套掂過污糟嘢之後，就算望落去無嘢，都唔好拎返去掂食物。

店內擺位都要跟住分開：食物手套放食物處理區附近，清潔手套放清潔用品嗰邊，盒面寫清楚用途，新人一望就知邊盒拎得、邊盒唔拎得。盒與盒之間唔好調亂，調亂咗一次，成盒食物手套都可能要當受污染處理。

清潔手套掂漂白水同嘔吐物嗰啲細節，留返《門市清潔管理實務：排程、外判、化學品與漂白水安全》講，呢篇只定一條界：兩種手套分開存放、分開使用。

第一階段其他塑膠產品包括禁止免費供應非醫療用透明即棄膠手套，向僱員提供作履行職責可獲豁免。門市向自己員工提供工作用手套，屬於呢個豁免情形，膠袋同即棄膠餐具嗰啲管制詳情，見《收銀枱前嘅 HK$1：膠袋收費＋即棄膠餐具管制，香港商戶收銀實務》。

二、掂即食食物嗰陣點揀手套

處理即食食物嗰陣，員工要戴即棄手套，呢個係基本要求，唔好空手掂已經可以直接食嘅食物。手套本身只係一層隔離，戴之前要洗手，戴嗰陣留意有無穿窿，穿咗、污糟咗就要即刻換，唔好諗住捱埋佢。

手套基本要求同口罩安排，見《食物處理員個人衞生與培訓：洗手、患病停工、衞生經理制度實務》嗰節，呢篇唔再講口罩點揀，集中講手套選用之後嘅管理。

材質點揀，要睇工作性質同員工手部情況。以下材質比較係內地實務參考，唔係香港法例：乳膠手套彈性好、貼手，但有員工對乳膠敏感嗰陣就要轉丁腈；丁腈手套用合成橡膠，唔含天然乳膠蛋白，耐油、耐部分化學品，抗穿刺表現較好，彈性就略遜於乳膠；乙烯基手套成本較低，但彈性同貼合度較差，長時間或者高強度操作嗰陣破損風險相對較高；聚乙烯薄膜手套基本無彈性，只適合低風險短時間操作。（來源：內地醫療器械網站材質對比，標示為內地實務參考；查閱日期：2026-10-22）

揀材質嗰陣，先問員工有無對乳膠敏感，再睇工作會唔會掂油、掂尖銳邊位、要戴幾耐。平日派試食、包外賣呢啲短時間操作，同長時間處理食物，唔一定用同一種手套，店長可以按崗位分開入貨，唔好全店得一種，搞到邊個崗位都唔啱用。

同一對手套只做一項工作，做完生食物，唔好直接去掂即食食物，中間一定要換過一對，否則交叉污染嘅風險就由隻手套帶過去。（來源：食環署《食物衞生守則》單次使用物品一節；查閱日期：2026-10-22）

三、收銀枱嗰陣點分掂錢同掂食物

收銀同事最常犯嘅錯，係一隻手收錢、一隻手派試食，或者收完錢即刻去包麵包。食物處理員唔可以同時處理現金，處理金錢屬於可能污染雙手嘅活動，之後要洗手。（食環署《食物衞生守則》第 5.2 節，於 2026-10-22 查閱）

掂錢、掂食物、掂貨品點分嘅洗手流程，見《門市收銀員手部衛生：掂錢、掂食物、掂貨品點分》，呢篇只借用掂錢同掂食物分開、戴手套唔取代洗手呢個原則。

實務上可以咁分工：收銀嗰位同事專心收銀，派試食、包外賣就由另一位同事做，或者同一個同事轉崗位嗰陣先洗手、換過一對新手套先至掂食物。戴住手套收錢再去掂食物，唔會因為戴住手套就變乾淨，手套面掂過錢，黐喺手套面嘅污糟一樣會帶去食物度。

戴手套唔可以取代洗手，戴之前、除之後、換手套之間都要徹底洗手，用過嘅手套要棄掉，唔好重用。（來源：食物安全中心「手部衞生」頁；查閱日期：2026-10-22）

四、尺寸點量先啱手

手套太大，掂嘢嗰陣成日跣，仲容易勾到嘢；太細，戴得耐會勒到手攰，仲易穿。所以入貨之前，要幫員工量一次掌圍，唔好憑感覺估碼數。

量法好簡單：量慣用手掌最闊處，即係指節下方嗰個位置嘅掌圍，再對照嗰隻產品嘅尺寸表揀 XS、S、M、L、XL。兩級之間嗰陣揀較大一級，長時間佩戴會少啲攰。（來源：海外手套廠商尺寸指南，標示為搜尋摘要；查閱日期：2026-10-22）

廠商示例數字可以畀大家有個概念：S 掌圍約 18–20 厘米、M 約 20–23 厘米、L 約 23–25 厘米、XL 約 25–28 厘米，不同廠牌有差異，揀碼數嗰陣以產品尺寸表為準，唔好將示例數字當成香港標準。（來源：海外手套廠商尺寸指南，標示為搜尋摘要；查閱日期：2026-10-22）

新員工入職嗰陣試戴幾個碼數，邊個碼數做嘢最順手就記低佢，之後排更、入貨都跟返呢個紀錄。店內每個常用碼數都要有存貨，唔好得返一個碼數，搞到手細嘅同事要戴大碼、手大嘅同事要迫細碼。

五、幾時要換手套

換手套嘅時機唔係睇時間，係睇情況。以下情況出現任何一樣，就要即刻換：手套破損、弄污、操作中斷、生熟食物之間轉換、完成一項工作之後、手套被手汗濕透、轉換工作、更換班次。（來源：食物安全中心「手部衞生」頁；查閱日期：2026-10-22）

舉個日常例子：同事處理完垃圾返嚟，嗰對手套就算望落去無穿，都要換過一對先至再掂食物；由生食物轉去掂即食食物，中間更加唔可以慳咗換手套呢一步。處理即食食物嗰陣，手套破損、弄污或者操作中斷，都要棄掉再戴過。（食環署《食物衞生守則》第 5.2 節，於 2026-10-22 查閱）

換手套嗰陣記住一齊洗手：除低舊手套之後洗手，戴新手套之前再確認雙手乾淨。換手套換得密，唔係浪費，係將污染截斷喺換手套嗰一步，唔好畀污糟由上一項工作帶去下一項工作。

店長可以喺崗位旁邊貼一張換手套時機清單，員工唔使靠記性，望一眼就知而家呢個情況換唔換。清單寫情況，唔寫鐘數，唔好自定一個換手套嘅固定時限去代替呢啲情況判斷。

六、手上有傷口點處理

手上有開放性割傷或者傷口嘅食物處理員，傷口未用防水手套或者敷料包到完全冚實之前，唔准處理食物。呢個唔係可做可唔做，係處理食物之前一定要過嘅一關。（食環署《食物衞生守則》第 5.1.1 節，於 2026-10-22 查閱）

繃帶或者敷料顏色以非肉色為佳，萬一跌落食物度，員工一眼就察覺到，唔會同食物顏色撈埋。敷料要定期更換，濕咗、鬆咗、污糟咗就要換，換完再戴手套，確保傷口完全覆蓋，唔好露出嚟。（食環署《食物衞生守則》第 5.1.1 節，於 2026-10-22 查閱）

店長每日開工嗰陣可以順手問一句，邊個手上有傷口，傷口覆蓋好未，敷料顏色啱唔啱。傷口覆蓋唔到嘅同事，就安排去唔掂食物嘅崗位，唔好為咗夠人手而勉強叫佢戴住手套掂即食食物。

七、用過嘅手套點棄置

用過嘅手套即刻棄置，唔好除低放埋一邊諗住下一轉再用。單次使用物品用過之後就係用過，洗完、晾乾都唔會變返乾淨手套，重用只會將上一轉嘅污糟帶返嚟。

棄置嗰陣可以將手套反摺包好，減少接觸面外露，再放入有蓋垃圾桶，之後洗手。受污染嘅手套一樣即刻棄掉，唔可以重用去接觸食物或者人口。（來源：食環署《食物衞生守則》單次使用物品一節；查閱日期：2026-10-22）

垃圾桶擺位都有講究：食物處理區附近要有一個有蓋垃圾桶，員工除低手套行兩步就掟得，唔使拎住用過嘅手套行勻成間舖。收舖嗰陣將用過手套連同其他一般垃圾一齊處理，垃圾桶蓋要冚好，唔好積到滿瀉先至清理。

用過手套放入一般垃圾桶就得，唔使另外諗複雜嘅分類做法，重點係即棄、即洗手，唔好畀用過嘅手套喺枱面、食物附近停留。

八、庫存點擺先唔會亂

未用嘅手套要存放喺防塵防蟲嘅容器或者櫃入面，開封之後唔好成盒攤喺枱面任塵同蟲掂。受污染就要棄掉，唔可以重用去接觸食物或者人口。（來源：食環署《食物衞生守則》單次使用物品一節；查閱日期：2026-10-22）

存放環境要避光、避高溫高濕，原包裝存放，唔好拆散晒倒落一個大箱，搞到邊隻係邊個碼數、邊隻係邊種材質都分唔清。常見包裝示例係每盒 100 隻、每箱 10 盒，入貨嗰陣可以按呢個包裝單位去點數。（來源：廠商產品頁示例，標示為搜尋摘要；查閱日期：2026-10-22）

櫃入面按尺寸分格，S、M、L、XL 各有自己格，格口寫明碼數同材質，拎嗰陣唔使逐盒睇。先入先出都係基本功：新貨放後面，舊貨放前面先用，唔好畀舊貨喺櫃底放到無人理。

缺貨線要店長自己定：某個碼數跌到某個存量，就要落單補貨，唔好等到開工嗰陣先發現得返半盒。補貨嗰陣順手對埋各碼數嘅用量，邊個碼數用得快，下次入貨就入多啲，邊個碼數成日剩，就減返啲，唔好年年照舊單入貨。

九、新員工培訓同開舖檢查

食物處理員培訓要同操作風險相稱，管理層要保存受訓員工同相關詳情嘅紀錄。大型或者製造高風險食物嘅處所，要委任衞生經理同衞生督導員，其他處所就委任其中一名，呢個委任安排嘅細節來自課程舉辦機構頁面資料，唔好當成守則原文照抄。（來源：食環署《食物衞生守則》第 5.3.2 節及第 5.3.3 節；查閱日期：2026-10-22）

新員工入職嗰陣，唔好只係派一盒手套就算，要做一次試戴同換手套考核：點量掌圍、點揀碼數、點戴、點除、幾時換、換嗰陣點洗手、傷口點覆蓋，逐樣做一次先至上崗。考核過關先記入受訓紀錄，邊個教、邊日教、教咗邊幾樣，都要留低，之後有人問起先有得對。

開舖檢查可以跟呢張清單行：各尺寸存量夠唔夠、食物手套同清潔手套有無分開擺、未開封手套係咪放喺防塵防蟲櫃入面、食物處理區附近有無有蓋垃圾桶、換手套時機清單係咪貼喺崗位旁邊。收舖嗰陣再望一次，邊個碼數用得快、邊盒開封後擺得耐，記低佢，下次入貨就有根據。

POS 只負責付款方式記錄、分類及對數；實際收款經八達通機、KPay、YedPay 等獨立渠道；不可聲稱 POS 直接嘟八達通、直接掃碼收款、直接過數。

POSKing「POS 系統＋收銀鏡頭套裝」HK$4,950 一次性買斷免月費，免月費年費（來源：根據本系列既定實價，查閱日期：2026-10-22）。

查詢請用下列方式聯絡 POSKing 團隊。

電話／WhatsApp：+852 2186 8010；地址：新界沙田石門安麗街18號達利廣場1209室；營業時間：每日 12:00–19:00。