臨期食品點清貨先合法又唔蝕？Use By／Best Before 分流、特價分區、報廢記錄實務
一、兩種日期，兩種命運：先分清標示
預先包裝食物必須標示保質期，二選一：「Use By 此日期或之前食用」或「Best Before 此日期前最佳」。來源：《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》第 132W 章附表 3；食安中心 2026 年 7 月《食物安全焦點》第 240 期。保質期標示須同時以中英文標示，缺一不可。
用字注意：須用食安中心現行用字「此日期或之前食用」，舊版本的簡寫表述並不正確，本文一律採用現行用字。標籤用字看似小事，但顧客與督察都是憑標籤字面理解，寫錯用字就等於傳達錯誤訊息。
保質期只對「未開封＋按製造商指定方式妥善貯存」的產品有效；保質期由製造商訂定。分清兩種日期，是之後分流、特價、報廢全部決定的起點。
二、Use By 關乎安全，過期售賣屬違法
Use By 關乎食物安全，適用於容易腐壞食物，例如巴士德消毒奶、含蛋火腿的預製三文治。這類食物過期之後，風險不是靠外觀可以判斷的，日期本身就是安全界線。
售賣已過 Use By 日期食物屬違法：按第 132W 章第 5(1A) 條，最高罰款 HK$50,000 及監禁 6 個月。罰則針對的是售賣行為本身，商戶不能以「顧客自願購買」作為理由。
食安中心 2026 年 7 月業界提醒：業界切勿售賣或送出已過 Use By 日期食物。送出同樣不可做，過期食品轉送他人並不會變得可以接受。
三、Best Before 關乎品質，過期不等於自動違法
Best Before 關乎品質（顏色、味道、外觀），在妥善貯存下，過了日期不代表食物必然變壞或即時危害健康。例子：罐頭、樽裝飲品、糖果。這類產品過期之後，問題通常是品質下降，而不是即時的安全風險。
食安中心 2026 年 7 月業界提醒：業界須確保在 Best Before 日期後售出的食物仍然適宜供人食用。1999 年衞生署說法（舊資料，以食安中心 2026 年指引為現行準則）：已過 Best Before 的食物不受銷售限制，但督察會建議商戶將該等產品下架。本文引用 1999 年說法只作歷史對照，切勿將其理解為現行法例。
正確做法：過了 Best Before 可以售出的唯一條件是「仍然適宜供人食用＋妥善貯存＋包裝完好＋清晰分區＋清晰標籤」；如已變壞或變質，必須移除。既不可將過了 Best Before 一律視為必須棄掉，亦不可視為可以無條件出售。
Use By 與 Best Before 對照
| 日期標示 | 關乎 | 過期後處理 |
|---|---|---|
| Use By 此日期或之前食用 | 食物安全 | 切勿售賣或送出 |
| Best Before 此日期前最佳 | 品質（顏色、味道、外觀） | 唯一條件：仍然適宜供人食用＋妥善貯存＋包裝完好＋清晰分區＋清晰標籤；如已變壞或變質，必須移除 |
四、商戶日常守則：溫度、存貨、先入先出
業界須遵循良好衞生規範、妥善控制溫度、將食物置於適當貯存環境、保持包裝完好無缺。零售商須妥善管理存貨、定期檢查貯存食物、從貨架移除任何已過 Use By 日期食物及任何已變壞或變質產品。日常守則的重點是「定期檢查」，不是等到顧客投訴才檢查。
貯存溫度：冷存 4°C 或以下；冷凍 -18°C 或以下；熱存高於 60°C；切勿將食物置於 4°C–60°C 危險溫度帶。雪櫃溫度顯示每日監察及記錄兩次；偏差高於 1°C 即須檢查設備。算術：2 × 7 = 14 次／週。
先入先出：按先入先出原則使用存貨，包裝標明貯存日期。易腐壞食物入雪櫃前須於兩小時內包好／入盒；切勿將雪櫃塞滿以致冷空氣無法流通。室溫 2 小時／4 小時原則：少於 2 小時可冷藏再用；超過 4 小時須棄掉。
五、特價分區：分開擺、標籤清、不可遮蓋強制標籤
食安中心建議：業界把快將過期的特價貨品與一般貨品分開，並加上清晰標籤，好讓消費者作出明確和知情的選擇。必須標明：此為食安中心「建議」，不是法例條文。建議與法例的分別在於，前者是良好做法，後者是必須遵守的規定，兩者不可混淆。
實務守則（非法律條文）：特價標籤切勿遮蓋原有強制標籤資料（食物名稱、配料、保質期、貯存方式、製造商／包裝商名稱地址、數量／重量／體積、致敏物、營養標籤）。理由：遮蓋即令消費者無法讀到法例要求的資料；本文不將此寫成引述某條文原文。致敏物標籤例子（說明遮蓋的風險）：如預先包裝食物含濃度達到或超過百萬分之十（10 ppm）的亞硫酸鹽，有關亞硫酸鹽的作用類別及其名稱須在配料表中指明；違者最高罰款 HK$50,000 及監禁 6 個月。來源：食安中心 2026-10-06 預先包裝竹筍食物警報（該樣本含二氧化硫但標籤未標明作用類別及名稱）。
價錢標示：特價須同時顯示原價與特價（如適用），價格清晰無誤導；標價通則詳見 post-69，本節只作臨期特價應用，不重教。折扣幅度與特價時機方面，香港無法例訂明標準，商戶應按「例如」＋「因店而異」的店內政策自行訂定，切勿將任何一套時間表理解為行業標準。
六、點解「未過期」都可能要下架：日期唔係唯一標準
例子（據報道引述食安中心）：2026-10-16 食安中心公布，兩批次莊記牌純綠豆水晶粉皮（500 克）被檢出含脫氫醋酸鈉，不符合《食物內防腐劑規例》規定；該添加劑不准用於該產品；售賣不符合防腐劑要求食物屬違法，最高罰款 HK$50,000 及監禁 6 個月。來源：香港商報 2026-10-16 報道（次級來源引述食安中心，本文註明「據報道引述」）。
日期未過不等於合規；回收／停售指令一到，即停售、下架、回收，不論日期。商戶收到指令之後，第一個動作是停止售賣，而不是先爭論日期是否仍然有效。
必須講明：此例子與臨期無關，只作「日期唔係唯一標準」的對照，切勿將此例子理解為臨期食品個案。
七、報廢記錄：店內管理工具，分開正常銷售
內部控制建議（非 Cap 612 要求）：報廢記錄應包括日期、產品、批次、數量、原因（過期／變壞／包裝破損）、處理方式（棄掉／退回供應商）、經手人。記錄齊全，之後追查原因才有依據。
必須講明：此報廢記錄是店內管理工具；Cap 612 要求的是進口商／分銷商備存進出紀錄、零售商保存來貨紀錄（post-44 已教），切勿將報廢記錄理解為 Cap 612 的要求。
退回供應商：如發現食物不安全、貯存溫度不當已久、受污染或損壞、或須回收，須立即退回供應商，暫存時與正常貨品分開。POS 角度：POS 可記錄特價原因、批次、報廢數量，與正常銷售分開，供日結對數；POS 不會判斷食物是否安全，切勿理解為 POS 自動偵測過期或自動下架。
八、廚餘背景：清貨的價值是減少報廢，不是減幅承諾
環保署公布（2024 年數據，經政府新聞網 2025-12-22 發布）：都市固體廢物棄置於堆填區約 3.85 百萬噸，平均每日約 10,510 噸，較上年跌 3.4%；其中廚餘佔約 29%，廚餘棄置量跌 6%，廢塑膠跌 11.1%，廢玻璃跌 7.1%。人均都市固體廢物棄置量：2024 年每日約 1.4 公斤，低於上年約 1.44 公斤。算術：1.44 − 1.40 = 0.04 公斤 = 40 克；0.04 ÷ 1.44 = 0.0277… ≈ 2.8% 跌幅。
回收率由 2023 年 33% 升至 2024 年 34%，總回收量增加約 50,000 噸。算術：34 − 33 = 1 個百分點。換算數字（按環保署公布數字換算，不是環保署原句）：每日廚餘棄置量約 10,510 × 29% = 3,047.9 ≈ 3,048 噸／日；全年廚餘棄置量約 3,850,000 × 29% = 1,116,500 噸。驗算總量：10,510 × 366 日（2024 閏年）= 3,846,660 噸，與約 3.85 百萬噸相差約 3,340 噸（約 0.09%），屬四捨五入範圍一致；用 365 日計為約 3,836,150 噸，相差約 13,850 噸（約 0.36%），同樣屬「約」數範圍。本文一律寫「約」，不寫成精確統計。
臨期清貨的價值是「在食物仍然適宜食用時售出，減少報廢」。本文不作任何「清貨減少若干百分比廚餘」的聲稱。如需了解 POS 系統＋收銀鏡頭套裝 HK$4,950 買斷免月費，其他價錢需報價；聯絡電話／WhatsApp +852 2186 8010；新界沙田石門安麗街18號達利廣場1209室；每日 12:00–19:00。
Use By 關乎安全，過期切勿售賣或送出；Best Before 關乎品質，過期後售出的唯一條件是仍然適宜供人食用＋妥善貯存＋包裝完好＋清晰分區＋清晰標籤；特價標籤切勿遮蓋強制標籤資料，報廢記錄是店內管理工具，POS 只做記錄不判斷食物是否安全。
