餐廳賣酒唔止一張牌：酒牌申請、續牌、售酒合規全拆解
一、酒牌係邊個批：酒牌局、食環署、警務處三方分工
餐廳賣酒，唔止一張牌：酒牌由酒牌局批，食環署係行政機關，警務處係主要執法部門，三方分工唔同，申請人要分得清，唔好將三個機構嘅角色撈埋一齊。
酒牌局由主席、副主席及九名成員組成，全部由行政長官委任（立法會 CB(2)1895/18-19 號文件）。酒牌局係獨立審批機關，負責決定批唔批酒牌；食環署負責行政工作，例如接收申請同安排程序；警務處負責執法，處理無牌售酒等執法事宜。
分工清晰，先至知道有問題搵邊個：申請程序問題搵食環署，審批決定屬於酒牌局，執法問題涉及警務處。申請前將三方角色搞清楚，成個申請流程先至唔會行錯方向。
二、申請前置條件：須先持有正式或臨時食肆牌照
申請酒牌之前，要先有食肆牌照：申請人須先持有正式或臨時食肆牌照；酒牌只在食肆牌照有效期間有效。換句話說，冇食肆牌照，就冇酒牌；食肆牌照一旦失效，酒牌亦隨之失效，唔可以獨立存在。
食物業牌照方面，與餐廳／外賣最相關的三類，詳見本系列 post-32 講食肆牌照同收銀流程嘅文章，本文唔會重寫對照表。重點只有一句：先確認自己嘅食肆牌照類別同經營方式一致，再去諗酒牌申請。
實務上，開業時間表要將食肆牌照同酒牌分開編排：食肆牌照係前置條件，酒牌申請要喺食肆牌照有着落之後先至推進。唔好將兩個申請當成可以完全同步進行，否則酒牌申請可能因為前置條件未齊而要重新嚟過。
三、審批考慮因素：適當人選、處所條件、公眾利益
審批考慮因素，法例寫得好清楚：《應課稅品（酒類）規例》第 109B 章第 17(2) 條列出三項考慮。第一，申請人是否適當人選；第二，處所位置、結構、消防、衞生；第三，批出是否違反公眾利益。
「適當人選」講嘅係申請人本身係咪適合持有酒牌，包括背景同過往紀錄；「處所」講嘅係地點同硬件係咪符合要求，包括位置、結構、消防同衞生條件；「公眾利益」講嘅係批出酒牌會唔會對周邊社區同公眾造成不良影響。
申請人準備申請嗰陣，應該按呢三項考慮逐項檢查自己嘅情況，唔好只係諗「我想賣酒」就去申請。三項考慮任何一項有問題，都可能影響審批結果，申請前向食環署或者專業顧問確認，先至最穩陣。
四、無反對 vs 有反對：食環署代批、內部會議、公開聆訊三個走向
申請遞交之後，會有三個走向。第一個走向：無反對，食環署代批。冇人反對嘅情況下，申請可以由食環署代為批出，程序相對直接。
第二個走向：有反對但未需要公開聆訊，交由酒牌局內部會議處理。酒牌局會喺內部會議審議反對意見同申請人回應，再作決定。
第三個走向：需要公開聆訊。情況較複雜或者反對意見較嚴重嗰陣，酒牌局會安排公開聆訊，聽取各方陳述之後先至決定。申請人要預留時間應對呢啲程序，唔好假設所有申請都會走最直接嗰條路。
五、有效期與續牌：兩年或較短期間、記錄良好嘅續牌安排
有效期方面，酒牌有效期為兩年或酒牌局決定的較短期間（《應課稅品（酒類）規例》第 109B 章第 20(3) 條）。「兩年」係上限，唔係保證，酒牌局可以按個案情況決定較短有效期。
續牌安排方面，持牌人須喺有效期屆滿前申請續牌，續牌申請同樣要經審批。持牌期間嘅紀錄會被考慮，記錄良好嘅持牌人，續牌程序相對順暢；曾經違規嘅持牌人，續牌嗰陣可能會面對更嚴格嘅審視。
實務上，商戶要將續牌日期寫入營運日程，提早準備續牌申請，唔好等到有效期屆滿先至嚟辦。酒牌過期之後繼續售酒，等同無牌售酒，後果嚴重，絕對唔可以靠「續牌申請緊」嚟拖。
六、售酒紅線：禁止向未滿 18 歲人士售賣或供應酒類
售酒紅線，第一條：禁止在業務過程中向未滿 18 歲人士售賣或供應酒類。呢個規定由 2018-11-30 起生效（《2018 年應課稅品（修訂）條例》，第 109 章）。無論顧客係咪堅持、無論交易金額幾細，只要係業務過程中向未滿 18 歲人士售賣或者供應酒類，就屬違法。
第二條：持牌處所唔准許未滿 18 歲人士飲酒。呢條唔止針對售賣行為，連「准許飲酒」都包括在內。換句話說，就算酒唔係由店方賣出，只要喺持牌處所入面有未滿 18 歲人士飲酒，持牌人一樣有責任。
日常執行方面，員工要識得查證年齡，遇到懷疑未滿 18 歲嘅顧客要求買酒或者飲酒，應該拒絕並按店內流程處理。本文唔會列出罰則數字，詳情以法例電子版原文為準；申請前或者營運中如有疑問，應向食環署或者專業顧問確認。
七、無牌售酒後果：未領酒牌售賣、供應酒類作堂飲屬違法
無牌售酒後果方面，必須講明：未領酒牌而售賣／供應酒類作堂飲，屬違法。管有本身唔等於違法，但一經售賣／供應即屬違法。
好多商戶會誤以為「未開張，淨係宣傳下」唔算數。審慎做法係：開業宣傳唔好出現酒類銷售內容，唔好令顧客以為已經可以買酒；「酒係朋友放喺度，唔係我賣」亦唔係擋箭牌，一經售賣／供應即屬違法，唔好以「冇收錢」嚟開脫。
本文唔會列出無牌售酒嘅罰則數字，詳情以法例電子版原文為準。唯一要記住嘅係：未取得酒牌之前，一律唔好售賣、供應酒類作堂飲，開業宣傳入面亦唔好出現酒類銷售內容。
八、開業時間表＋費用：處理時間視乎個案、費用寬免期點用
開業時間表方面，處理時間視乎個案，須預留時間。本文唔會寫死「幾多個月」，因為不同個案嘅審批時間可以相差好大，寫死一個數字只會誤導。編排開業計劃嗰陣，應該預留充足彈性，將酒牌申請同裝修、招聘、食肆牌照申請一併納入時間表。
費用方面，現行有寬免安排，本文寫作時已對照憲報核實：《2026 年應課稅品（酒牌）（費用）（修訂）規例》（2026 年第 1 號法律公告，2026-01-15 生效），寬免期為 2026-01-15 至 2027-01-14，期內發出或續期、有效期 1 年或以下嘅酒牌，費用扣減至 HK$0；有效期超過 1 年嘅按公式扣減。舊費用表一律唔好引用，申請前以官方最新公布為準。
最後要分清兩個唔同嘅豁免期，唔好撈埋：上面講嘅係酒牌費用寬免期（2026-01-15 至 2027-01-14）；食物業牌照費用豁免適用於 2025-11-01 至 2026-10-31 生效嘅牌照，兩者期間同適用牌照完全唔同。如果你間餐廳想將酒類同非酒類銷售分開記錄，方便日後對數，POSKing 嘅 POS 系統＋收銀鏡頭套裝 HK$4,950 買斷免月費，其他價錢需報價。電話／WhatsApp +852 2186 8010。
酒牌由酒牌局批（主席、副主席及九名成員，全部由行政長官委任），食環署係行政機關，警務處係主要執法部門。申請前須先持有正式或臨時食肆牌照，酒牌只在食肆牌照有效期間有效；審批考慮適當人選、處所條件、公眾利益（第 109B 章第 17(2) 條）；有效期兩年或較短期間。禁止在業務過程中向未滿 18 歲人士售賣或供應酒類；未領酒牌售賣／供應酒類作堂飲屬違法；管有本身唔等於違法。費用寬免期 2026-01-15 至 2027-01-14。
