香港咖啡店＋麵包舖 POS 點揀：快收銀、預訂蛋糕、即日麵包折扣同外賣自取一次搞掂
一、痛點：同一間舖，兩種生意節奏
香港唔少咖啡店會兼賣麵包，麵包舖亦會加賣咖啡，表面上係一間舖，實際上係兩種生意節奏。咖啡講求快：客人落單、沖製、拎走，全程可能得幾分鐘，收銀枱最忌拖慢。麵包講求準：款式多、價錢分大細、散裝要磅重、即日貨臨收舖要減價，收銀嗰陣計錯一樣，成單就錯。兩種節奏撞埋同一個收銀枱，POS 唔識分流，繁忙時段就一定塞車。
預訂蛋糕係第三種節奏，更加唔可以同即買即走的散客撈埋一齊處理。訂蛋糕唔係即場交易，而係一單分開幾次處理的承諾：落訂嗰日收訂金，取貨嗰日先至交收，中間隔幾日甚至幾個星期。POS 如果無預訂紀錄功能，職員就要靠紙仔、靠記事簿、靠記憶去跟，取貨嗰日搵唔到張單、對唔到取貨人，客人在收銀枱前等，後面條隊又愈排愈長。
所以揀 POS 之前，第一件事唔係問月費幾多，而係問自己間舖到底做緊幾多種生意：堂食咖啡、外賣咖啡、散裝麵包、預訂蛋糕、節日禮盒，邊幾樣係每日都有，邊幾樣係季節性。以下逐節拆解，每一種生意對 POS 有咩具體要求，對照住嚟揀，先至唔會買返嚟先發現唔啱用。
二、繁忙時段：收銀動線先分流，唔好靠職員跑快啲
早上返工時段同下午茶時段，係咖啡店加麵包舖最忙的兩個鐘。門口排住隊買咖啡趕返工，另一邊又有客人慢慢揀麵包、問邊款新鮮出爐，兩批客人用同一個收銀枱，隊伍就會互相拖慢。解決方法唔係叫職員跑快啲，而係收銀動線先分流：落單、付款、取貨三個步驟分開，等咖啡的客人唔好塞住買麵包的客人。
實務上，分流可以由 POS 畫面設計開始。咖啡單同麵包單應該一眼分得開：咖啡單講求快按、快改（少甜、走奶、加 shot），麵包單講求款式清、價錢準。落單流程亦都應該分開：堂食咖啡即場做、外賣咖啡排隊做、散裝麵包即場拎走，三種單唔應該撈埋同一個製作隊列，否則廚房同收銀枱會互相等。
人手安排亦都要配合分流：繁忙時段最少要有人專責收銀、有人專責出餐，唔好一個人又收錢又沖咖啡又遞麵包。POS 喺呢度只做付款方式記錄同分類對數，收款經八達通機、KPay、YedPay 等獨立渠道處理；但報表可以話畀商戶聽，邊個時段最忙、邊種單最多，下次排更就有數據跟，唔使靠感覺估。
三、預訂蛋糕：訂金、取貨日期、取貨人，三樣缺一不可
預訂蛋糕最容易出事的地方，唔係整蛋糕，而係交收。客人落訂嗰陣講得好清楚，取貨嗰日職員搵唔到紀錄，或者紀錄上面無寫取貨人係邊個，現場就即刻亂。POS 的預訂功能，最基本要記低三樣嘢：訂金收咗幾多、取貨日期係邊日、取貨人係邊位。呢三樣缺一樣，交收嗰陣都有機會出錯。
訂金處理要分開記：落訂嗰日收咗幾多、尾數幾多、取貨嗰日要收幾多。唔可以將訂金當成當日營業額一次過入數，亦都唔可以取貨嗰日先至一次過計全數。POS 報表要分得清邊啲係訂金收入、邊啲係取貨尾數，月底對數嗰陣先至唔會對唔到。取貨日期亦都要識得提醒：邊日有幾多個蛋糕要交收，朝早開舖望一眼報表就知，唔好等到客人企喺面前先至發現蛋糕未整。
取貨人核對係保障雙方的一步：取貨嗰陣對一對訂單上的取貨人姓名同聯絡電話，確認無誤先至交收。呢一步唔係唔信任客人，而係避免拎錯、避免代取爭拗。職員代班嗰日一樣要做到，因為代班職員唔認得客人，更加需要靠紀錄做事。預訂紀錄寫得愈清楚，代班嗰日就愈少出錯。
四、即日麵包臨收舖折扣：時段價要自動轉，折扣權限要鎖死
即日麵包臨收舖減價，係麵包舖最常見的促銷手法，但亦都係最容易被濫用的地方。減價本身無問題，問題係邊個可以減、幾時開始減、減幾多，呢三樣如果無系統管住，就會變成職員話事。今日提早一個鐘減價、聽日減多啲、熟客減價生客唔減，折扣亂咗，毛利就跟住亂。
時段價應該由系統自動轉，唔好靠人手記得。商戶預先設定好：每日邊個時間之後，即日麵包自動轉做折扣價，收銀枱㩒出嚟就已經係折扣後的價錢。設定要按日子、按時段、按款式分得清，唔好一刀切：賣剩得多的款式同賣剩得少的款式，折扣安排可以唔同；節日同平日，折扣時段亦都可以唔同。
折扣權限更加要鎖死：邊個職級可以手動改價、邊個可以批額外折扣，系統入面要設得清清楚楚。普通職員只可以按系統價錢收錢，額外折扣要負責人先至批到，而且每一次手動折扣都要留低紀錄：邊個批、幾時批、減咗幾多。月底對報表嗰陣，折扣總額對唔對、邊個批得最多，一眼就睇到；無紀錄的折扣，就係漏洞。
五、散裝、磅重、買幾送幾：價目設定錯，收銀枱即刻亂
麵包舖的價目，唔似一般零售咁簡單。散裝麵包按件計、按磅計、按包計，同一款麵包可以有三種賣法；磅重產品要接磅、計重量、計價錢，三個數字錯一個，成單就錯。POS 的價目設定，一定要分得清計價單位：邊款按件、邊款按重量、邊款按包裝，設定嗰陣就要寫死，唔好留到收銀嗰陣先至靠職員心算。
買幾送幾係另一種容易計錯的促銷：買三送一、買五送二，送嗰件係最平嗰件定係任揀一件，系統要識得自動計，唔好靠職員逐單數。設定嗰陣要講清楚規則：邊啲款式參加、邊啲唔參加、優惠可唔可以疊加其他折扣。規則寫得唔清，收銀嗰陣職員同客人就會就住「送邊件」拗，後面條隊又停低。
價目設定仲有一個重點：改價要留低紀錄。邊日改過邊款價錢、邊個改、舊價係幾多、新價係幾多，系統應該有齊。麵包價錢跟住原材料成本變動，改價本身好正常；唔正常的是改完無紀錄，月底發現毛利跌咗都唔知係邊款跌、幾時跌。價目表係商戶的生財工具，唔係職員的記事簿，設定同改動都要有規有矩。
六、外賣自取＋堂食：叫號分流，唔好靠把聲嗌
外賣自取同堂食，係兩種唔同的取貨方式，唔應該用同一個隊列處理。堂食客人坐低等，叫號嗌佢名就得；外賣自取客人未必在場，或者準時嚟到門口等，叫號方式要分得開。POS 應該將堂食單同外賣自取單分開顯示，製作進度亦都要分開睇：邊張單做緊、邊張單做完等緊人拎，一眼睇晒。
叫號分流做得好，收銀枱的壓力會細好多。客人落單付款之後，拎住張單號等叫號，唔使企喺收銀枱前等；職員做完一單叫一個號，流程自然順。反過嚟，如果無叫號分流，職員要靠把聲嗌、靠認人、靠記憶去派貨，忙起上嚟一定會派錯、漏派，或者同一張單派兩次。
外賣自取仲有一個細節：取貨時間。客人落單嗰陣就要講清楚幾點可以拎，系統要識得按取貨時間排製作次序，唔好先到先做、後到反而等得耐。取貨時間同預訂蛋糕的取貨日期一樣，都係承諾的一種；承諾寫咗落系統，職員先至跟得到，客人亦都先至信得過。
七、咖啡券、麵包券、會員儲分：預繳式消費，唔好當一般折扣
咖啡券、麵包券同會員儲分，表面上係優惠，實際上係預繳式消費：客人今日畀錢，聽日先至攞貨。呢個分別好重要，因為預繳代表商戶收咗錢、未交貨，呢筆錢唔係即刻賺到，而係要等客人兌換嗰日先至算完成交易。POS 記帳嗰陣，要將預繳券的銷售同一般即場銷售分開記，唔可以撈埋一齊當營業額。
條款要喺客人買券嗰陣講清楚、寫清楚：有效期幾長、可唔可以轉讓、過期點處理、退款安排係點。呢啲條款唔係印細字就算，而係要客人買之前就知道，買之後有紀錄可查。儲分亦都一樣：幾多分換到咩、儲分有無有效期、兌換嗰陣要唔要出示會員紀錄，全部要預先設定好，唔好等到客人兌換嗰日先至即場決定。
紀錄方面，每一張券、每一分都要對得上：賣咗幾多張、兌換咗幾多張、仲有幾多張未兌換，系統要即刻睇到。未兌換的券係商戶欠客人的貨，數量愈多，責任就愈大；月底對數嗰陣，未兌換券的總數要清清楚楚，唔可以靠估。預繳安排做得好，係留住客人的好方法；做得唔清，就係投訴的起點。
八、選購檢查清單＋聯絡 POSKing
最後係一份選購檢查清單，咖啡店加麵包舖揀 POS 之前，逐項對一次。第一，繁忙時段分流：咖啡單、麵包單、堂食單、外賣自取單，系統識唔識分開顯示同排隊。第二，預訂蛋糕：訂金、取貨日期、取貨人，三樣記唔記得齊，取貨嗰日搵唔搵得返。第三，即日麵包折扣：時段價識唔識自動轉，折扣權限鎖唔鎖得死，手動折扣有無紀錄。
第四，價目設定：散裝、磅重、買幾送幾，計價單位同優惠規則，系統識唔識自動計，改價有無紀錄。第五，叫號分流：堂食同外賣自取識唔識分開叫號，製作進度睇唔睇得清。第六，預繳券同儲分：賣券、兌換、未兌換數量，系統分唔分得清預繳同即場銷售，條款寫唔寫得低。六項對晒，先至考慮其他功能；有一項做唔到，系統再平都唔值得買。
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咖啡店加麵包舖揀 POS，重點唔係月費平唔平，而係系統識唔識應付兩種生意節奏：繁忙時段收銀動線要分流，預訂蛋糕要記齊訂金、取貨日期同取貨人，即日麵包折扣要時段價自動轉、折扣權限鎖死，散裝磅重買幾送幾要系統自動計，外賣自取同堂食要叫號分流，咖啡券麵包券儲分要當預繳式消費分開記帳，唔好當一般折扣。
