營運攻略2026-10-18·9 分鐘閱讀·POSKing 團隊

收銀枱清潔消毒程序——守則要求、漂白水配製同設備處理

收銀枱清潔唔係越密越好，而係要分清清潔同消毒、跟足守則寫好清潔計劃、按製造商說明處理設備，再用正確濃度漂白水消毒。本篇講清邊啲係守則規定、邊啲唔係，附漂白水配製算式、洗手程序同記錄表做法。

先講清楚——邊啲係守則規定，邊啲唔係

食物環境衞生署《食物衞生守則》第 3 章（查閱日期：2026-10-18）記載，食物處所、其裝置、設備及用具，須保持在可接受的清潔標準，並處於良好的維修及運作狀態；須設有有效制度，確保設施及設備得到充分及適當的保養、清潔及消毒，控制蟲鼠，清除廢物，並監察及記錄保養及消毒程序的成效。

食物環境衞生署《食物衞生守則》第 3 章（查閱日期：2026-10-18）記載，為達到清潔標準，宜制訂清潔／消毒計劃，確保清潔／消毒有系統及定期進行；計劃須包括須清潔／消毒的地方及設備用具項目、每個項目所需的清潔／消毒頻次、具體的標準清洗／清潔／消毒程序、使用的設備及方法、使用的化學品或工序，以及負責每項工作的員工。

食物安全中心 2020 年《給食肆就預防 2019 冠狀病毒病的食物安全與衞生建議》（查閱日期：2026-10-18）記載，食物業經營者須加強清潔，定時及在有需要時施用 1:99 稀釋漂白劑消毒，受呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方須使用 1:49 稀釋漂白劑。該安排屬於該建議文件的疾病預防安排，唔係《食物衞生守則》第 3 章對收銀枱訂明的頻次。是次查閱未找到香港政府來源訂明收銀枱的固定清潔頻次，頻次由店方按守則寫入清潔／消毒計劃。

食物環境衞生署《食物衞生守則》第 3 章（查閱日期：2026-10-18）記載，廚房及食物房的地板須以清潔劑清洗，每日至少一次；食物房及廚房的牆壁須經常清潔，約每日一次，如有需要更頻密。該等每日頻次針對廚房及食物房的地板及牆壁，唔係針對收銀枱。食物環境衞生署《食物衞生守則》第 3 章（查閱日期：2026-10-18）記載，食物處所周圍 6 米內的街道、里巷及其他公眾地方或建築物公用部分，須保持清潔及無垃圾。該規定針對處所周圍環境的垃圾，唔係針對收銀枱清潔頻次。

清潔同消毒係兩回事

食物安全中心「清潔及消毒」頁面（查閱日期：2026-10-18）記載，清潔是指以暖水及清潔劑拭抹或沖走表面可見的污垢、油脂及碎屑；消毒是指在須消毒的表面上施用滾水或食物級消毒劑一段時間。

食物安全中心「清潔及消毒」頁面（查閱日期：2026-10-18）記載，收銀機／訂餐機／付款終端屬於須定期消毒的非食物接觸表面，可使用 1:99 稀釋漂白水溶液；食物接觸表面則可使用滾水或食物級消毒劑。

收銀設備點處理

是次查閱未找到香港政府來源訂明鍵盤、屏幕或掃碼器的具體清潔方法，例如是否可用酒精、是否可直接噴灑、是否須關機或拔除電源。收銀設備清潔遵從設備製造商的使用說明，並按食物安全中心分類把收銀設備視為非食物接觸表面處理。

衞生防護中心「漂白水的使用」指引（查閱日期：2026-10-18）記載，漂白水避免用於金屬、羊毛、尼龍、絲綢、染色布料及油漆表面。收銀設備含金屬及電子部件，切勿把漂白水直接噴灑或浸泡收銀設備。

如製造商說明未有訂明適用方法，店方應如實記錄未找到適用的官方方法，唔好編造方法。先清潔，後消毒，消毒前先清除表面有機物質。

漂白水點開稀——三個稀釋比例

衞生防護中心「漂白水的使用」指引（查閱日期：2026-10-18）記載，家用漂白水含 5.25% 次氯酸鈉；1 比 99 稀釋家用漂白水，即把 1 份漂白水與 99 份清水混和，可用於一般家居清潔及消毒；1 比 49 稀釋家用漂白水用於消毒被嘔吐物、排泄物或分泌物污染的表面或物件；1 比 4 稀釋家用漂白水用於消毒被血液濺溢污染的表面或物件。消費者委員會《選擇》第 393 期（查閱日期：2026-10-18）把 1 比 99 稀釋標示為約 500 ppm，1 比 49 稀釋標示為約 1,000 ppm。1 比 4 稀釋的 10,000 ppm 為推算約數：5.25% 除以 5 等於 1.05%，即 10,500 ppm，推算結果約數取為 10,000 ppm。

純屬舉例，配製 1 比 99 稀釋漂白水，10 毫升漂白水加入 990 毫升清水，10 加 990 等於 1,000，即總量 1,000 毫升。純屬舉例，配製 5 公升 1 比 99 稀釋漂白水，5,000 除以 1,000 再乘以 10 等於 50，即漂白水 50 毫升；5,000 減 50 等於 4,950，即清水 4,950 毫升；50 加 4,950 等於 5,000，核對無誤。

衞生防護中心「漂白水的使用」指引（查閱日期：2026-10-18）記載，漂白水分量倍數等於 5.25 除以漂白水的次氯酸鈉濃度。純屬舉例，如漂白水含 5% 次氯酸鈉，5.25 除以 5 等於 1.05，即 10 毫升乘以 1.05 等於 10.5 毫升。以消委會約數及推算約數作對照，算式為 1,000 除以 500 等於 2，即 1 比 49 稀釋的標示濃度為 1 比 99 稀釋的 2 倍；10,000 除以 500 等於 20，即 1 比 4 稀釋的標示濃度為 1 比 99 稀釋的 20 倍。

衞生防護中心「漂白水的使用」指引（查閱日期：2026-10-18）記載，稀釋時要用冷水，因為熱水會令主要成分分解，失去效能；須用湯匙或量杯準確量度；完成程序後必須徹底洗手；不要與其他家用清潔劑一併使用；如有需要，應先用清潔劑與清水清洗乾淨，再用漂白水消毒；稀釋後的漂白水應在準備後 24 小時內使用；使用漂白水消毒前應先清潔表面上的有機物質。衞生防護中心「漂白水的使用」指引（查閱日期：2026-10-18）記載，稀釋及使用漂白水時須佩戴適當個人防護裝備，例如口罩、手套、護眼罩及膠圍裙；須在空氣流通的地方稀釋或使用漂白水；漂白水濺入眼睛，須立即以清水沖洗最少 15 分鐘及向醫生求診。

洗手同收銀枱的關係

食物環境衞生署《食物衞生守則》第 5 章（查閱日期：2026-10-18）記載，食物處理員洗手時機包括處理金錢後、進行清潔工作後。收銀員處理金錢後洗手，再掂其他物品，係收銀枱衞生的一部分。

食物環境衞生署《食物衞生守則》第 5 章（查閱日期：2026-10-18）記載，洗手程序包括以流動清水弄濕雙手，最好用暖水；使用梘液；雙手互相搓擦 20 秒；徹底沖洗；以清潔紙巾等抹乾雙手；以紙巾包裹水龍頭關掉水源。

食物環境衞生署《食物衞生守則》第 5 章（查閱日期：2026-10-18）記載，從事食物處理的員工不得同時處理現金。食物店的收銀安排要分開處理現金同處理食物的人手，唔好由同一個人同時做兩樣嘢。

寫低清潔計劃同記錄

食物環境衞生署《食物衞生守則》第 3 章（查閱日期：2026-10-18）記載，須設有有效制度，確保設施及設備得到充分及適當的保養、清潔及消毒，並監察及記錄保養及消毒程序的成效。清潔／消毒計劃須列明負責每項工作的員工，以及每個項目的頻次。

記錄表須列明日期、時間、項目、消毒劑及稀釋比例、執行員工及覆核欄位。該記錄表格式為落實守則計劃及記錄要求的營運做法，唔係守則訂明的表格。

純屬舉例，某店收銀枱每日收舖後清潔消毒一次，記錄表記低日期、時間、項目、消毒劑及稀釋比例、執行員工及覆核人，負責人每週檢查記錄一次。

食物環境衞生署《食物衞生守則》第 3 章（查閱日期：2026-10-18）記載，未能保持食物處所內洗滌設施例如洗滌槽及消毒器清潔、無有害物質及狀況良好，屬違反《食物業規例》第 6 條的罪行。該條針對洗滌設施，唔係針對收銀枱。本篇引述的《食物業規例》第 6 條內容來自《食物衞生守則》第 3 章，並非直接引述 e-Legislation 原文，詳情以 e-Legislation 公布的條文為準。